Recettes-Feuilletés de foie gras aux figues

Par Babou22 le 2 Décembre 2013 à 13:05

Feuilletés de foie gras aux figues

Pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 200 g de foie gras en conserve mi-cuit (forme "bûche" pour pouvoir découper des tranches facilement)

- 1 oeuf ; - 250 g de figues ;

- 20 ml de vinaigre balsamique

- 30 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de lait

- sel.

1- La veille : Découper 6 tranches de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur. Les mettre au congélateur.

2- Préparer la compotée de figues : dans une casserole, mettre les quartiers de figues, le vinaigre balsamique, le sucre, 50 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter à feu doux pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.

3- Le jour J : Préchauffer le four à 180 °

4- Découper 12 disques de pâte feuilletée, d'un diamètre un peu plus grand que celui des tranches de foie gras, en vous aidant d'un verre ou d'un petit bol.

5- Découper 12 disques de pâte feuilletée, d'un diamètre un peu plus grand que celui des tranches de foie gras, en vous aidant d'un verre ou d'un petit bol.

6- Ajouter sur chaque tranche de foie gras une cuillère à soupe de compotée de figues. Couvrir avec les 6 disques de pâte restants et souder en appuyant avec les doigts.

7- Battre l'oeuf avec le lait. Badigeonner chaque feuilleté de ce mélange à l'aide d'un pinceau.

8- Enfourner pendant environ 20 minutes (les feuilletés doivent être dorés). La congélation des tranches de foie gras permet d'éviter qu'elles ne fondent à la cuisson. Vous pouvez également préparer les feuilletés plusieurs jours à l'avance et les congeler crus. Vous n'aurez plus qu'à les enfourner le jour J, toujours congelés, en ajoutant 10 minutes de cuisson.

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